Говядина из лаборатории: ученые создали искусственный стейк

Говядина из лаборатории: ученые создали искусственный стейк

Нагрузка на окружающую среду и климатические изменения говорят о том, что в скором будущем человеку придется пересмотреть свои вкусовые пристрастия. К примеру, как уже известно, натуральной говядины будет становиться все меньше.

Но в качестве альтернативы этому продукту исследователи Токийского университета разработали искусственное диетическое мясо


 

Тканевая инженерия – это одна из перспективных отраслей будущего. Ученые говорят, что она сможет удовлетворить многие растущие потребности человека. К примеру, тканевая инженерия способна предложить биосинтетические мясные продукты. Уже сейчас в разных странах мира разрабатывается гранулированный фарш. Пока еще исследователи не дошли до технологии, позволяющей создать плотное волокнистое искусственное мясо.

Но ведущий исследователь Май Фурухаши говорит, что с использованием методики регенеративной медицины удалось создать кусочное мясо. Пока это только небольшие пробные образцы, размер которых не превышает пяти миллиметров. Но используя модульный гидрогель, такие «блоки» можно соединить друг с другом, и получать плотное мясо, аналогичное натуральному. Культивированное таким образом мясо получает выравнивание мышечных трубок, и в итоге получается вкус стейка во рту.


По словам авторов проекта, синтезированный продукт подвергся морфологическим, функциональным и пищевым анализам. Они показали, что культивируемая мышечная ткань может стать идеальным заменителем традиционного стейка из говядины. Наслоение блоков постепенно приводит к тому, что прочность синтетического продукта и его плотность приближаются к прочности и плотности натуральной говядины.

Примечательно и то, что микробное загрязнение не обнаружено, а это влияет на чистоту, приемлемость для потребителей, на срок годности. Но прежде чем лабораторное мясо станет практически неотличимым от натурального, как говорят сами ученые, им предстоит пройти еще долгий инновационный путь, результат которого сможет удовлетворить потребности населения в диетическом мясе.