Теплое молоко лишается кальция: нагревание продукта снижает его ценность

Теплое молоко лишается кальция: нагревание продукта снижает его ценность

Молоко признано важным источником питательных веществ, которые необходимы для растущего организма. Родители получают рекомендации включать молоко в рацион питания детей, чтобы обеспечить их источником кальция, необходимым для роста крепких зубов, костей, развития мозга. Но новое исследование показало, что термическая обработка молока лишает его питательной ценности.

 


 

 

Термическая обработка молока подразумевает кипячение и нагрев продукта. Это снижает уровень бактерий в нем. Однако такой подход, как показали результаты исследования, отрицательно сказывается на питательной ценности напитка – снижается уровень кальция в нем. Еще в 2016 году группа ученых доказала, что в кипяченом молоке уровень кальция снижается на 10-14 процентов. В новом исследовании выявлено, что в пастеризованном молоке при кипячение уровень кальция снижается на 6-7 процентов. Это связано с изменениями ионного и растворимого кальция в продукте.


Чтобы установить полную степень влияния нагрева молока на содержание в нем кальция ученым требуются дополнительные исследования. Но уже сейчас известно, что кипяченое молоко теряет огромное количество важных для организма витаминов. Прежде всего это витамины групп В, В6, В 12, фолиевая кислота, ниацин, рибофлавин, тиамин. Все они важны и необходимы для поддержания хорошего общего состояния здоровья.

Профессор Сара Мун из Калифорнийского Университета отметила, что на уровень содержания этих важных компонентов в молоке влияют свет и тепло. Кипячение молока снижает содержание витамина В примерно на 25 процентов, а фолиевой кислоты – на 36 процентов, а уровень рибофлавина – на 27 процентов. Длительность нагрева также играет свою роль. В горячем молоке аскорбиновой кислоты становится на 70 процентов меньше, тиамина и витамина В6 на 60 процентов меньше, фолиевой кислоты на 30 процентов меньше. Фактически эти результаты говорят о том, что время нагревания продукта следует снизить, чтобы сохранить его полезные питательные свойства.

Исследование также показало, что 59 процентов молодых матерей верят в то, что кипяченое теплое молоко полезно для здоровья детей, 24 процента женщин не считают, что кипячение каким-либо образом влияет на качество и пищевую ценность напитка.