Редька – контрастный корнеплод

Все мы слышали о редьке, хотя бы в пословицах, а многие знают, что два ее наиболее известных сорта называются зимняя округлая черная и зимняя округлая белая. Отношение к этому овощу неоднозначное, кто-то любит ее и с удовольствием ест, а другие терпеть не могут. Такие различия объясняются наличием в мякоти корнеплода большого количества горчичных масел. Они способны усиливать вкусовые ощущения, но вместе с этим вызывают чувство жжения.

При этом полезных качеств у редьки огромное количество. Она содержит много белков и сахаров, а калия, кальция и магния в ней больше, чем в прочих корнеплодах. Имеется в ее составе и железо, которое необходимо для кроветворения.

В первых рядах редька стоит и по содержанию витамина С. Его содержится 0,3мг в каждых ста граммах продукта. И это при том, что сохраняется этот витамин в корнеплоде очень хорошо, плотная кожица препятствует его распаду. Известно, что витамин С на воздухе быстро распадается, поэтому нарезанные фрукты и овощи следует есть сразу. А вот редька по мнению некоторых экспертов может сохранять достаточное количество витамина С даже в нарезанном виде, заправленная уксусом и солью. Самое главное поместить такую приправу в герметичную посуду.

Вкус редьки, к которому мы привыкли, острый и горьковатый. Но не зря считается, что этот корнеплод полон контрастов. Существуют сорта с мягким и даже сладким вкусом. Культивируют их на Дальнем Востоке и в Средней Азии. Так в Японии очень популярен сорт Сакурадзима. Корнеплоды у него огромные, достигают шестнадцати килограмм, а мякоть сладкая, сочная и пикантная без жгучести и горечи. В Средней Азии также есть сорта сладкой редьки, например, Маргиланская.

Сладкие сорта редьки отличаются диетическими свойствами. Они сохранили полезность овоща, его вкус и сочность, но не раздражают слизистые оболочки органов пищеварения и практически лишены горечи. Ранняя сладкая редька называется лоба, а поздняя – дайкон. Лобу выращивают на Дальнем Востоке. Ее нежная структура и сладкий вкус позволяют включать корнеплод в меню детей старше трех лет. Дайкон также полезен и вкусен.

В настоящее время из горькой и сладкой редьки готовится большое количество блюд. Традиционное приготовление очень просто и незатейливо: корнеплод очищают и очень тонко стругают. Затем солят, кладут в емкость под крышку и в течение трех минут сильно встряхивают. Редька дает сок и пропитывается солью. Но этот рецепт сейчас не популярен, поскольку предпочтение отдается диетическим блюдам.

ПО ТЕМЕ:

Экология Регионов в Telegram, присоединяйтесь!