Все о мясе и блюдах из мяса

Блюда из свинины, говядины, рыбы и птицы разнообразны, но у них всех есть одно общее начало - белок. Мясо - основной источник высококачественных белков для нашего организма. В мясе содержатся все незаменимые для человека аминокислоты. Красное мясо содержит много железа. Например, в печени железа в 18 раз больше, чем в моркови. Фосфор мяса намного лучше усваивается нашим организмом, чем фосфор зерновых и зернобобовых культур.

Кроме того, мясо - основной источник витамина В12.

Мясные блюда вкусны и полезны, они в сочетании с гарнирами и салатами способны удовлетворить потребности организма во всех незаменимых витаминах и минералах.

Для приготовления действительно вкусных блюд из мяса нужно уметь правильно его выбирать. Вкусная говядина всегда имеет светло-розовый цвет. Темный цвет говядины свидетельствует о том, что мясо принадлежит немолодому животному, блюда из него будут жесткими.

Антрекот – мякоть поясничной и спинной частей говяжьей туши. Ее режут в поперечном направлении на куски удлиненной формы. Для приготовления вторых блюд антрекот следует немного отбить.

Натуральный говяжий бифштекс готовят из вырезки или поясничных мышц туши. Удаляют из мякоти жир, сухожилия и режут на куски поперек волокон. Бифштекс хорошо отбивают.

Бефстроганов - нарезанная плоскими тонкими кусками говяжья вырезка.

Натуральный шницель готовят из свиного окорока, нарезая мышцы на пластинки в косом направлении. В качестве гарнира подают жареный картофель, каперсы, лимон.

Эскалоп - поясничная либо спинная телячья или свиная мышца, нарезанная пластинами вместе с тонким слоем жира.

Ростбиф готовят из куска говяжьей вырезки. Приготовленный на решетке ростбиф не проваривается полностью и имеет в середине цвет свежего мяса. Тушеный ростбиф проваривается полностью.

Хотя мясные блюда и богаты ценными веществами, но некоторые необходимые нашему организму компоненты в мясных блюдах отсутствуют полностью. Мясо не содержит клетчатки, поддерживающей в порядке нашу пищеварительную систему.

Мясных консервов, копченостей и колбас лучше вообще избегать, так как в их составе недопустимо много жиров, соли, нитратов и нитритов, которые при частом употреблении в пищу могут спровоцировать развитие рака!

Мясо содержит насыщенные жиры, и специалисты не рекомендуют его часто употреблять. Рекомендуется съедать в сутки не более 75 граммов мяса.