Китайский желтый чай

Среди всего разнообразия сортов китайского чая есть один, сияющий редкой жемчужиной среди остальных чаев. Это желтый чай, который в Китае считается изысканным напитком, достойным Императора. Почему же этот не слишком известный нам сорт затмевает собою зеленые чаи? Дело все в том, что желтый чай делают только в двух-трех китайских провинциях, главная из которых – провинция Фуцзянь.

Именно там растут кустарники с особенно мясистыми и плотными, но при этом небольшими листочками. Сорт этого чая известен в Китае более десяти веков. Он всегда был одним из самых дорогих внутри страны, потому что процесс его изготовления и хранения слишком трудоемок и требует особых знаний, передаваемых из поколения в поколение.

Эти знания в Древнем Китае тщательно скрывались от иностранцев, чтобы никто за пределами Поднебесной не повторил «рецепт Императора». А вывозить из Китая сырье для изготовления этого чая было запрещено на протяжении многих веков. Вывоз его из страны фактически приравнивался к государственной измене. Поэтому в Европе желтые чаи были долгое время не известны. В России этот сорт стал известен примерно в середине XIX века. Купцы выкупали его, взамен отдавая соболиные меха. А в конце XIX века желтые чаи проникли и в Западную Европу. В ХХ веке Китай несколько раз ограничивал экспорт желтого чая, и сейчас это один из элитных сортов, привозимых из Азии.

Известно, что издавна существовал ряд строгих правил по заготовке этого сорта. Например, нельзя срывать почки чая, когда они влажные после дождя или покрыты росой, когда они недостаточно плотные, или чем-либо поврежденные, когда они неидеального цвета, неправильной формы, слегка вялые. Этот свод правил назывался «Девять несрываемых». По таким же законам собирают и заготавливают желтый чай и сегодня.

Такое трепетное отношение наделяет этот чай редкими утонченными свойствами.
Для заготовки собирают только крепкие почки, покрытые серебристым пушком. Свежесобранные чайные листики сначала прогревают над горячими углями, потом неплотно заворачивают в пергамент и оставляют в таком виде для ферментации. Листики при этом желтеют и темнеют по краям и по внутренним прожилкам. Этот процесс довольно медленный – один цикл занимает 72 часа. Все делается вручную, а также очень строго контролируется температурный режим на разных этапах.

По степени ферментации желтый чай слабее, чем зеленый. Иногда можно принять настоящий желтый чай за некачественный зеленый – так блекло выглядят его листики. Это обманчивое впечатление. Заварки желтого чая может состоять из почек и из скрученных вдоль оси длинных листочков. Сортов желтого чая довольно мало, ведь он производится в весьма небольших количествах на ограниченной территории.

Желтый чай отличается от других китайских чаев тем, что в нем отсутствует ярко выраженный цветочный, иногда даже медовый привкус, с нотками чернослива. Некоторые улавливают в нем копченый привкус, считая это верным признаком сорта.

Желтый чай никогда не бывает слишком терпким. Из-за терпкости и горьковатого вкуса многие не любят зеленый чай, и тогда можно выбрать именно желтый, ведь этот чай не только так же полезен для организма, но и оказывает тонизирующее и бодрящее действие. Пить его можно в неограниченных количествах, но конечно, в пределах разумного. То есть, 5-6 чашек в день принесут только пользу – в нем содержится просто кладезь аминокислот, витаминов, антиоксидантов. Некоторые диетологи даже считают этот вид чая гораздо более полезным, чем более популярный зеленый чай.

Интересный факт - настой желтого чая оставляет розоватую кромку в сосуде, где он был заварен. По этой кромке всегда можно точно определить, что вы заварили именно настоящий сорт желтого китайского чая. Заваривать его нужно, как и зеленый - не слишком горячей водой, иначе вкус испортится. Сначала надо прокипятить воду и дать ей остыть до 65-80 градусов. Затем взять чай из расчета 3-5 граммов на 200 мл воды и засыпать в стеклянный, керамический или фарфоровый чайник. Через несколько минут чай готов.

Если заваривать желтый чай в стеклянном чайнике, то можно наблюдать не только розовую кромку, но и «танец чаинок». Они несколько раз дружно поднимаются к поверхности воды, а потом опускаются на дно. Эта особенность именно желтого чая. Как и все зеленые чаи, этот сорт можно заваривать повторно до пяти раз. При этом свойства желтого чая будут оставаться прежними, а вкус будет становиться все мягче и тоньше.

Желтый чай можно хранить в течение года после покупки, но лучше, чтобы этот срок был покороче, так как длительное хранение заметно снижает качество аромата и вкуса этого замечательного напитка.

Приятного чаепития!

ПО ТЕМЕ:

Экология Регионов в Telegram, присоединяйтесь!

twi Китайский желтый чай

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ