Дар Средиземноморья – оливковое масло

Одним из основных ингредиентов кухни Средиземноморья является оливковое масло. С особым уважением к нему относятся на острове Сицилия и понятно почему. С давних времен это масло использовалось для приготовления практически всех блюд. Без него не будет неповторимого аромата и вкуса. Местные жители считают оливковое масло своим секретом долголетия.

Сложно не согласиться. Оливковое масло благотворно действует не только на пищеварительную систему, но и на работу сердца. При заболеваниях желудка оно оказывает лечебное действие, а также активизирует выделение желчи и уменьшает риск возникновения камней в желчном пузыре. Масло легко усваивается и содержит витамины E, A, D и К, которые эффективно препятствуют старению кожи.

Процесс изготовления оливкового масла имеет свои особенности. Для получения качественного продукта, их соблюдают неукоснительно. Оливковое масло получают из зеленых оливок путем механического отжима. Сырье, т.е. оливки, перерабатываются в течение двенадцати часов после сбора. Технологический процесс отжима может включать в себя несколько этапов. В зависимости от количества проводимых процессов масло делится на несколько видов.

Самым лучшим является Extra Virgin. Оно подвергается наименьшей обработке. Это масло первого отжима, имеющее кислотность не более 0,8%.

Оливковое масло второго отжима – Virgin. Его кислотность меньше 2%.

Масло Pure дополнительно обрабатывается: фильтруется и очищается. Это ухудшает его качество. Иногда для облагораживания в данный вид масла добавляют небольшое количество Extra Virgin.

Extra Light – это вид масла, имеющий слабый аромат, поскольку подвергается значительной обработке.

Pomace olive oil имеет самое низкое качество. Оно изготовляется из жмыха, оставшегося после прямого отжима. Масло выделяется с использованием химических веществ и высокой температуры.

В производстве масла первого отжима обычно используют оливки нескольких сортов, соотношение которых меняется в зависимости от сезона и времени года. У каждого производителя свои рецепты, что в итоге влияет на вкус конечного продукта. Имеются отличия из года в год, поскольку может отличаться погода и прочие условия произрастания оливок.

Еще одним параметром, от которого зависит качество оливкового масла, является кислотность. Считается, что у качественного продукта она не должна превышать 1%. При этом известные производители часто изготавливают масло с еще более низким показателем кислотности – 0,2%.

Наиболее полезным является свежее оливковое масло. Жителям стран Средиземноморья не составляет труда приобрести такое, а вот там, где оливковые деревья не растут, это затруднительно. В России непросто найти высококачественное, свежее оливковое масло.

Следует учитывать, что стоить дешево оно не может. Чтобы оливковое масло в стеклянных бутылках дольше не портилось, в некоторых случаях пространство над маслом вместо воздуха заполняют азотом. Но затраты окупаются особыми свойствами оливкового масла. Среди них не только вкус и аромат, высокое содержание витаминов, но и способность нагреваться до 210 градусов без выделения токсических веществ. Благодаря этому оливковое масло является идеальным вариантом для жарки.

ПО ТЕМЕ:

Экология Регионов в Telegram, присоединяйтесь!

twi Дар Средиземноморья – оливковое масло

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ