Киноа спасет мир?

Немногие растения удостаиваются такого внимания. Сессия Генассамблеи ООН объявила 2013 год кодом киноа. Откуда взялась и чем же удивила мир дальняя родственница нашей обыкновенной лебеды? Это урожениц Анд, причем высокогорья. Древние инки считали киноа священным и называли его матерью всех злаков. С тех пор прошло 6 тысяч лет, но только сегодня историки признали, что уничтожение конкистадорами цивилизации инков не позволило киноа встать в питании человека рядом с пшеницей и рисом.

Действительно, состав и свойства этого зерна просто поражают.

Белок киноа примечателен тем, что содержит все 8 незаменимых аминокислот, а количество колеблется от 12 до 18 %. Поэтому сто грамм зерна обеспечивают ребенка суточной нормой белка. Большинству видов зерновых культур не хватает, по крайней мере, одной аминокислоты, поэтому это делает его хорошим источником белка для тех, кто придерживается вегетарианства.

Киноа также проходит испытания в исследовательских лабораториях в качестве возможного средства обуздать голод и облегчить белковый голод в слаборазвитых странах. Хорошее содержание клейковины позволяет использовать муку киноа для выпечки. При этом зерно совершенно не содержит глютена.

oksana Киноа спасет мир?Киноа также является хорошим источником кальция, марганца, витамина Е, незаменимых для сердечно-сосудистой системы витаминов группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6) и нерастворимых волокон. Кроме того, киноа является источником омега-3 жирных кислот, причем с высоким его содержанием по сравнению с другими зерновыми. Наконец, это зерно содержит важные минеральные вещества, в том числе 3.93 мг железа (почти 22 % дневной нормы), 89 мг магния (также 22 % дневной нормы), 314 мг калия (9 процентов дневной нормы), 0.348 мг меди (17,5 % дневной нормы), и 1.4 мг цинка (почти 9,35 % дневной нормы). Из-за высокого содержания жира крупу киноа следует хранить в холодильнике и использовать в течение одного года со дня покупки.

Мнение эксперта. Оксана Вологина

.{source}<iframe width="640" height="360" src="http://www.youtube.com/embed/bKriHYRM6X8?rel=0" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>{/source}

Используется киноа просто: им можно заменить любое зерно. Только помните, что объем нового зерна, подвергшегося варке или тушению, увеличивается в 4 раза: на одну часть киноа требуется 3 части воды.

Стоит задуматься и о том, что рекомендации ООН явно призывают землян соблюдать диету, употреблять больше вегетарианской пищи. Ведь зерно, потребленное непосредственно человеком, а не животным, предназначенным нам в пищу, экономит энергоресурсы, сохраняет кислород воздуха, снижает выбросы тепличных газов.

В Латинской Америке распространение этой культуры стал государственным делом. Например, в Перу министерство здравоохранения издало рецептурный справочник по использованию киноа.