Соль - парадоксальная специя

Десятилетиями нас убеждали, что соль - это «белая смерть». В то же время этот элемент содержится в нашей крови - источнике жизни. И здесь возникает вопрос- хлорид натрия вреден или нет. Где истина? В древние времена соль была стратегическим сырьем. Она была дороже золота, и ее дефицит был обусловлен тем, что люди еще не имели возможность извлекать хлористый натрий из морской воды, и единственным источником были месторождения каменной соли. В Китае существовала монета из соли, а в Римской империи солдаты получали ее в качестве заработной платы (отсюда происходит слово «сольдо»). В средние века Рим, Зальцбург (город соли) и Мюнхен процветали благодаря этому ценному сырью, в то время как у жителей северной Европы каждая щепотка соли была настоящей роскошью.

Почему соль жизненно необходима: нельзя утверждать, что соль не нужна организму. Без соли наша жизнь была бы невозможна. Соль содержится в важных биологических жидкостях нашего организма - плазме, желудочном соке. С потерей натрия хлорида наши тела начинают терять воду. Попытки компенсировать эту потерю большим количеством жидкости приводят к интоксикации организма водой. Симптомы интоксикации - головная боль, головокружение, судороги, а в худшем случае, смерть. Возможно, «отравление водой» звучит парадоксально, но это часто происходит в спортивной практике, когда человек теряя большое количество жидкости из-за обильного потоотделения и испытывая сильную жажду, выпивает большое количество воды.

Когда потребление соли вредно: соль вредна для нашего здоровья, если мы принимаем ее в больших количествах. Тогда избыток натрия хлорида приводит к нарушению работы почек, повышению кровяного давления, к образованию отеков. Тем не менее, дефицит натрия хлорида в организме человека опаснее, чем ее избыточность. Поэтому необходимо придерживаться золотой середины - 4-5 г соли в день, то есть одна чайная ложка.

oksana Соль - парадоксальная специяСогласитесь, что контролировать количество соли в пище нелегко. Дело в том, что вопрос о полезности и вреде соли в здравоохранении появились только в 70 годах, в эпоху расцвета промышленной обработки пищевых продуктов. Все колбасы, сыры, чипсы и орехи и другие продукты содержат избыточное количество соли, а именно они преобладают в нашем ежедневном меню. Мы привыкаем к повышенной солености продуктов, и продукты с нормальным количеством соли нам кажутся пресными и невкусными.

Мнение эксперта. Оксана Вологина

Правильное потребление соли: лучше всего, полностью исключить или, по крайней мере, уменьшить количество соли при приготовлении блюд из мяса. Соль требуется только при подготовке растительной пищи: салатов, овощных супов и соусов.

ПО ТЕМЕ:

Экология Регионов в Telegram, присоединяйтесь!