Опасные нитраты

Все мы заботимся о своем здоровье, поэтому стремимся покупать только свежие овощи и фрукты. Но не все задумываются о том, какую опасность они порой могут скрывать из-за высокого содержания нитратов и других химических элементов. Минеральный азот (нитраты), который используют при удобрении растений, попав в организм человека, превращается в токсичные соединение - нитриты, способные нанести ощутимый вред здоровью. Основное количество шлаков и вредных веществ поступает в организм с едой, отравленной нитратами. Около 70% минерального азота попадает к нам с картофелем, овощами и бахчевыми культурами.

Свести к минимуму отрицательное воздействие на организм человека помогут следующие рекомендации.

[list_item]Покупая раннюю зелень, старайтесь есть её целиком, не разрезая, так как при измельчении происходит окисление и выделение большего количества нитратов.[/list_item]
читайте также
[list_item]В клубнях картофеля основное количество нитратов приходится на кожуру – поэтому не жалейте ее при чистке.[/list_item] [list_item]В свёкле самыми опасными зонами являются кончик и верхушка. При приготовлении блюд из этих растений необходимо удалять указанные части.[/list_item] [list_item]Пожалуй, не найдётся человека, который в детстве не любил бы полакомиться кочерыжкой капусты – сладкой и хрустящей. Ведь никто и не подозревает о том количестве вредных веществ, которые в ней находятся.[/list_item] [list_item]В моркови участками с высокой концентрацией нитратов являются верхушка, кончик и сердцевина.[/list_item]

Кожура редиски накапливает большое количество нитратов. В круглой и мелкой редиске гораздо меньше вредных веществ по сравнению с крупной и продолговатой.[/list_item] [list_item]Огурцы и кабачки накапливают нитраты преимущественно в хвостиках, которые примыкают к стеблю. Эту часть хозяйки зачастую срезают из-за горечи. Эти овощи желательно чистить перед употреблением, поскольку в кожице также скапливаются опасные вещества.[/list_item]

Элементарная предварительная обработка овощей (тщательная мойка, сушка и очистка) способна уменьшает количество нитратов почти на четверть. При тепловой обработке еще одна часть вредных веществ разлагается, а другая переходит в отвар. Поэтому воду после варки овощей не стоит использовать.

Доказано, что при первых 15 минутах варки большая часть нитратов инактивируется. В связи с этим, перед приготовлением основного блюда овощи советуется предварительно отварить.

Серьёзную опасность скрывают и свежевыжатые соки. Так, в сок моркови переходит 40% нитратов, а свёклы - 80%. При приготовлении томатного сока около половины нитратов разрушаются, но оставшееся количество при длительном хранении продукта превращается в нитриты.

Всем известно, что чем старше вино, тем ценнее его вкусовые особенности. Однако сегодня в погоне за урожаем, виноградники настолько щедро удобряются, что количество нитратов в вине может достигать колоссальных цифр.

При консервировании овощей следует помнить, что если вы готовите без добавления приправ, то нитраты со временем переходят в рассол. А если в банке присутствует укроп, петрушка и чеснок, содержащие в себе минеральный азот, то количество нитратов возрастёт и в самом продукте. Рассмотрим это на конкретном примере: если в килограмме свежих томатов содержится около 56 мг. нитратов, то в солёных эта цифр составляет 99 мг/кг, а концентрация в рассоле – 157 мг/л.

Квашеная капуста в первые дни активно выделяет сок - через неделю брожения содержит где-то 35% нитратов. Но спустя два месяца хранения, она принимается снова их впитывать.

Оптимальным вариантом использования несезонных овощей является их употребление в замороженном виде. Такие овощи не следует размораживать перед готовкой, поскольку процесс разморозки сопровождается быстрым преобразованием нитратов в нитриты.

[message_box title="" type="success" close="no"]Зимнее хранение овощей способно наполовину снизить уровень вредных веществ. Так, по истечении трех месяцев хранения картофеля, в нем будет 85% нитратов, а спустя полгода – всего 30%. Аналогичная картина наблюдается и с другими овощами. Главное условие - отбирать на хранение чистые, не поврежденные насекомыми и болезнями экземпляры.[/message_box]